Rwanda Huye Mountain

Țară de origine: Rwanda

Ferma: Huye Mountain

Procesare: spălată

Note: stafide | portocale | prune uscate

50,00 RON
TVA inclus
Gramaj
Prajita pentru
Cantitate

Situată pe versanții munților Huye din districtul cu același nume din sudul Rwandei, această stație privată de procesare a cafelei e deținută de David Rubanzangabo. Să-i spunem doar David ca să nu poposim prea mult la parcurgerea textului. Așadar, David este un fel de filantrop, profund preocupat  de soarta micilor fermieri care își aduc cafeaua la această stație de spălare. De obicei, o mică proprietate exploatată în districtul acesta masoară doar un sfert de hectar, cu aproximativ 200 de copaci. Randamentul este de aproximativ 4 kg de fructe pe copac, astfel încât fiecare fermă produce doar aproximativ 2 saci de cafea. Sortimentul este în întregime bourbon, care, cuplat cu o altitudine variind între 1.600 si 2.300 de metri deasupra nivelului mării, conferă complexitate gustului și o bogăție de arome cafelei preparate. 

Ambiția lui de a obține calitate excepțională a dus la o creștere considerabilă a prețurilor pentru fermierii locali.

Succesul Huye in competitia “Cup of Excellence” confirmă nivelul înalt de calitate pe care o produc: locul II în 2012, locul 6 și 11 în 2013 cu două loturi în competiție. Ca să încurajeze constanța calității, David premiază fermierii a căror cafea primește cele mai bune scoruri de ceașcă – le oferă un câine de pază… glumăăăă… o vacă (40 de membri au câștigat fiecare câte o vacă) sau un câine de vânătoare… iar glumăăăă… o capră (anul trecut au fost 60 de câștigători). Deși ai crede că este vorba de un câine, totuși o vacă se pare că poate îmbunătăți enorm viața unei familii, oferindu-le lapte timp de cca 6 ani și îngrășământ natural pentru arborii de cafea. Asta s-ar rezolva și cu un câine, care ar asigura și săpatul grădinii. 

Prelucrarea se bazează pe spălarea cafelei cu un procedeu tipic în toată Africa de Est. Cafeaua proaspăt livrată este inspectată pentru a fi siguri că sunt incluse doar fructe de buna calitate, roșii și coapte. Apoi se pun în rezervorul de recepție, unde sunt îndepărtate fructele de calitate inferioara, care plutesc. Fructele mai dense, de înaltă calitate, sunt apoi decorticate înainte de a fi introduse într-un rezervor de fermentație din beton. 

Cafeaua “pergament” – denumită așa de la stratul protector, ca de pergament, care învăluie boaba verde – este păstrată în depozite timp de două luni. Apoi, este transportată la moara societății Rwanda Trading Company, în Kigali. Aici învelișul respectiv, pergamentul, și orice alte defecte sunt îndepărtate folosind mașini de sortare ușoară. În final, aceasta este ambalată în saci de 60kg și transportată fie în Dar es Salaam în Tanzania, fie în Mombasa, Kenya, de unde este trimisă clienților lui David din întreaga lume. David și Bob nu se cunosc personal, dar vă garantăm că respectul este reciproc, trebuie doar să gustați cafeaua. Fără să sorbiți, eventual să lipăiți.